Queque cuatro sabores

Buenas tardes. Traigo una receta que siempre hago para cualquier evento familiar, ya sean  cumpleaños,  santos, incluso sin motivo. Se trata de un queque, también llamado en territorios peninsulares, bizcocho. Aquí el típico queque es muy alto, muy esponjoso, y muy dulce. No suele llevar relleno aunque si admite cobertura. Por mi pueblo solemos distinguir un queque, de un bizcocho, ya que para nosotros la miga no es igual. En un queque la miga es esponjosa, jugosa y agradable, mientras que en el bizcocho la miga se torna mas seca y ahuecada, si hablamos ya de bizcochos de Moya, son duros como riscos, ya que son queques que se han bizcochado (como si de pan se tratase).

Volviendo a la receta (que era la que hacía mi madre pero adaptada a mis típicas locuras) lo denomino cuatro sabores porque en el paladar se nota el limón, el anís, el coco y por último el chocolate de la cobertura, aunque muchas veces como hoy también añado frutos secos, pasas o manzana.

Este queque es algo traicionero, como mismo sube mucho, que os deja tirados en la estacada y se queda en el fondo, todo depende del fuego. Cuando sólo tenía mi horno de gas, tenía que cerrar todas las puestas y ventanas para que no hubiese ninguna corriente de aire, ya que el pobre horno sufría pérdidas de calor y con cualquier cosa se quedaba un queque con doble agujero. Hoy ya tengo mi horno eléctrico y no suele haber problemas. Pero os advierto que tenéis que conocer bien vuestro horno.

Receta para un queque de tamaño estándar (medidor vaso de cristal de nocilla)

4 huevos M

La mitad del vaso de aceite

1 vaso de leche (entera o semidesnatada)

2 vasos y medio de azúcar

3 vasos de harina

Medio vaso de Maicena

La ralladura de un limón pequeño

Un chorrito de anís 

2 cucharadas de coco 

1 cucharadita de esencia de coco

1 cucharadita de levadura

Chocolate de cobertura

Procedimiento

Como siempre recomiendo varillas eléctricas, yo este lo he hecho en la kitchen aid pero queda igual con las varillas. Algo que tenéis que tener muy en cuenta es que las claras hay que batirlas hasta montarlas a parte. Aprovechemos este punto para hablar como montar las claras como Dios manda. Es cierto que con cremor tártaro todo monta más fácil y rápido, pero en realidad no hace falta, yo lo uso más bien cuando son claras pasteurizadas para que se queden más duras. Lo que hay que hacer es separar perfectamente las yemas de las claras, esto significa que no puede haber absolutamente nada de yema (nada es nada). Para evitar que pueda caer yema, podéis probar a partir los huevos en un vaso a parte y luego pasarlos al bol hasta que cojáis práctica. Hecho esto y con varillas en mano no vayáis de poderosos a por la velocidad máxima (típico error) hay que ir gradualmente, empecemos por la velocidad mínima para que le entre aire a la clara al menos unos 40 segundos y empezará a salir una espumita superficial, pasamos entonces a velocidad media, otro tiempo igual y ya por último batimos a velocidad alta hasta que se queden bien firmes. El punto exacto es volver el bol del revés y que nada se caiga (hay gente a la que esto le parece imposible, pero creedme si están bien montadas no se caerán). Reservamos nuestras claras montadas, y en otro bol o en nuestro robot de cocina, lo que haremos es poner las yemas con el azúcar y batir bastante, añadimos seguidamente el aceite y la leche (batimos unos dos minutos después de esto) y a continuación agregamos la ralladura de limón, el chorrito de anís, el coco en polvo y la esencia, para batir un minutillo más. Ahora vamos agregando las harinas previamente tamizadas (recordad que así coge aire) y la levadura. cuando este todo bien mezclado cogemos el bol de las claras y lo volcamos sobre nuestra mezcla y a partir de aquí removeremos a mano con movimientos envolventes (de abajo arriba y haciendo el símbolo del infinito) Lo de a mano es muy importante para que no se bajen las claras.

Engrasamos y enharinamos un molde (yo uso uno de aluminio generalmente) mientras el horno se calienta a 160-170ºC, altura 2, calor arriba y abajo con aire.

vertemos entonces la mezcla al molde y metemos el el horno mínimo 45 minutos (no abráis la puerta de vuestro horno antes o se bajará).

Si ya sé que la etiqueta está puesta, (el molde es nuevo) pero nunca consigo quitarlas sin dejar un pegote repulsivo o rayar la superficie, así que ahí se queda hasta que el calor queme el pegamento y salga sola (después de 4 o 5 usos ocurre)

Transcurridos los 45 minutos pincharemos a ver si esta hecho (si el palito sale limpio lo sacamos, si no lo dejaremos 5 minutos más), dejamos unos 5 minutos en el caldero una vez fuera y pasado este tiempo desmoldamos con cuidado.

Ahora podemos cubrirlo con lo que queramos, por ejemplo chocolate fundido, azúcar glass, etc

Espero que os animéis a hacerla y que os salgo muy rico.

Saludos a todos

¡¡Mi primer post!! Y receta :D

Bienvenidos a Miss Dulce. En este pequeño espacio compartiré con vosotros recetas, ideas, experimentos, truquillos… y espero lo mismo por vuestra parte.

Para empezar hoy vamos a hacer una receta ideal para mañana día de San Valentín.

Vamos a ver unas galletas  muy fáciles, decoradas con fondant ahora que tan de moda está.

¡¡Espero que os animéis que están muy ricas!!

Vamos con la receta
Receta para unas 15 o 16 galletas de un tamaño grande, aprox. 8 cm.

-    125 gr de mantequilla a temperatura ambiente (si vivís en un ambiente muy frío y húmedo, como es mi caso, para que no muráis en la espera, lo mejor es meterla picada en trocitos al micro en función descongelar de 10 segundos en 10 segundos hasta que esté blandita)

-    130 gr de azúcar (yo pongo la mitad de blanquilla y la otra de moreno y la paso por la pulverizadora, no queda glass pero queda muy fina)

-    250 gr de harina sin levadura (de trigo de toda la vida vamos)

-    60 gr de maicena
-    Un par de cucharaditas de coco rallado (al gusto)

-    Una cucharadita de esencia de coco

-    Un huevo M

-    Dos cucharadas de leche (15 ml)

Esta receta la podéis hacer usando cualquier maquinilla que tengáis por casa, thermomix, kitchen aid, batidora de varillas o incluso a mano.

Lo primero es  batir unos 30 segundos la mantequilla para que quede más o menos homogéna.

Luego podéis añadir el azúcar poco a poco sin parar de batir (no más de un minuto).

Lo siguiente que se añade es el huevo (tiene que llevar un ratillo fuera de la nevera, puede parecer una bobería pero si no lleva un rato fuera cuando lo echéis en la masa pueden aparecer una especie de tropezoncitos debido a la diferencia de temperaturas de la mantequilla y este) Recordad no batir si no lo necesario para que se integre. 

Echamos la leche y a continuación la esencia y el coco. Ahora poco a poco vamos incorporando las harinas que habremos mezclado previamente en un bol. Y veremos como la masa se va volviendo pegajosa y finalmente se despega de la varilla, queda una masa más o menos compacta pero maleable muy fácil de tratar.

 Hay gente que tamiza la harina y el azúcar, yo no lo hago, porque lo que se hace al tamizar es meter más aire y eso es justamente lo que no queremos, por este motivo tampoco usaremos levadura, porque así mantendremos la forma de la galleta inalterable y la superficie de la misma bastante plana.

Hecho  esto lo envolvemos en papel film e irá al congelador unos 15 min más o menos. Es conveniente que la masa este fría porque así será más fácil posteriormente aplanarla.  La otra ventaja es que al reposar, los ingredientes mezclan sus sabores creando una perfecta armonía.

Encendemos, pasado este tiempo, nuestro horno a 180 ºC, calor arriba y abajo nivel 3, sin aire.

Sacamos nuestra bolita del congelador y la aplanamos bien, cuidando el grosor que queramos. Normalmente yo las hago aprox. de medio cm.

Ahora solo queda cortar y poner en la bandeja  de horno sobre papel de sulfurizado. Es súper útil que la masa esté fría porque normalmente las galletas quedan pegadas al cortador y es muy cómodo pasarlas a la bandeja. Hornearemos hasta que los bordes se vean dorados (unos 15 minutos aprox.)

Las dejamos enfriar un poco sobre la bandeja, ya que si intentamos cogerlas acabadas de salir se partirán y luego las pasamos a la rejilla.

Una vez frías las cubriremos con fondant. Este lo he hecho en casa y era también con sabor a coco. Lo cortamos con el mismo cortador de las galletas, y le ponemos la textura que queramos (en mi caso me ayudé de un patchwork cutter) y le hice un pequeño adorno con unas hojitas de hiedra, sencillo pero mono jeje

¡¡Espero que hayáis disfrutado y ahora a la cocina!!

¡Saludos para todos!