Cupcakes de chocolate y ganaché de chocolate blanco!

Buenos días! Últimamente mi ritmo de publicación ha bajado de dos a tres a uno... y es que el verano y las vacaciones es lo que tiene. No obstante me acuerdo mucho de vosotros. Y hoy toca entrada antes de irme de nuevo jeje (no paro lo sé). 

Esta vez traigo cupcakes de chocolate con ganaché de chocolate blanco. Yo no soy amiga de las ganachés en verano a no ser que los metamos en la nevera, como es el caso de este. Así está fresquito con estos calorcillos.

Hay una gran controversia sobre las ganachés si nevera si o no. Yo lo tengo claro, la nata es nata y no admite discusión. A la nevera siempre. Por eso no me gusta rellenar tartas de fondant con ganachés y menos en verano. Las natas vegetales son una excelente opción, ya que son mas densas sin tener que usar estabilizante así como porque aguantan mayores temperaturas, pero así y todo pone bien claro que han de refrigerarse y que no duran más de 3 días.

El caso es que este cupcake si que lleva ganaché, así que ha sido decorado en el último momento. Además ha ido a la nevera de isofacto todo lo que ha sobrado. Os dejo la recetilla por si os animáis y os deseo unas buenas vacas.

Cupcakes de chocolate básicos (adaptado de hummingbird bakery)

100 gramos de harina esponja

2 cucharadas y media de cacao en polvo

160 gramos de azúcar caster

40 gramos de mantequilla

120 ml de leche entera

1 huevo L

1 cucharadita de extracto de vainilla

Ponemos la harina, el azucar, el cacao y la mantequilla a batir hasta que este arenoso. En otro bol ponemos la leche, la vainilla y el huevo y  batimos. Un vez batido, ponemos la mitad de la mezcla en el bol de los ingredientes secos y batimos hasta que este cremoso. Iremos agregando poco a poco el resto hasta que esté homogéneo.

Poner en cápsulas y meter al horno precalentado a 170ºC, calor arriba y abajo unos 20-24 minutos.

Ganaché de chocolate blanco

100 ml de natade montar

100 gramos de cocolate blanco

Calentar la nata de montar junto con el chocolate y dejar enfriar (yo la meto en la nevera unas seis horas) montar con las varillas y meter en la manga de decoración. 

Y ahora os enseño los regalos que me tocaron en el sorteo de LaCupcakeira. Tengo que decir que estoy super contenta con los regalazos que me ha enviado son una pasada. 

Con esto me despido. Saludos megadulces a todos!

Cupcakes de chocolate con licor de kojak y cerezas

¡Buenas a todos! Hoy hace más fresquito, incluso ha caído alguna chispita, así que apetecen unos cupcakes. Como la temporada de cerezas está en pleno auge en este momento, se me ha ocurrido combinarlas con chocolate y aquí está lo que ha salido.

Como siempre intento darle un toque algo diferente a los cupcakes y si puede ser un pizquito canario, por el tema de fusionar varias culturas. 

La fabrica de Artemi  fue fundada en 1940 y es uno de los principales productores de bebidas espirituosas en la isla formando parte del grupo Arehucas. Podéis encontrar más información así como sus productos en su página www.artemi.es

Ya habréis notado mi fascinación u obsesión por el chocolate en todas sus variantes, así que con este parentesís en las altas temperaturas no podía ser menos. Unos deliciosos cupcakes de chocolate muy muy suaves con un toque de licor kojak, que sabe a piruleta de corazón. 

Receta para unos 8 cupcakes de chocolate con licor de kojak y cerezas

Bizcocho

50 gramos de mantequilla.

90 gramos de harina esponja tamizada.

80 gramos de azucar moreno molida

60 gramos de chocolate negro

2 cucharadas de licor kojak

1 huevo L

1 cucharada de leche

Una pizca de sal

1 cucharadita de levadura

8 cerezas deshuesadas

Primero que nada fundiremos el chocolate para que se vaya atemperando. Pondremos la mantequilla y el azúcar en un bol y batiremos hasta que este cremoso. Cuando alcance ese punto añadiremos el huevo batido junto con la leche progresivamente sin parar de batir. Acto seguido añadiremos el chocolate y luego poco a poco la harina tamizada junto a la sal y la levadura. Por último añadiremos el licor y batiremos un poco más con cuidado de no sobrebatir. Tiene que quedar muy muy cremoso.

Encendemos el horno a temperatura 160ºC, calor arriba y abajo nivel 3 con ventilador. 

Ponemos la masa en las cápsulas y luego una cereza deshuesada en cada una.

Almíbar con kojak

50 gramos de azúcar 

50 ml de agua

1 cucharada y media de kojak

Preparamos este almíbar ligero poniendo el azúcar normal y el agua a ebullición hasta una temperatura de 103ºC más o menos. Cuando alcance esa temperatura lo retiramos del fuego y añadimos el licor. 

Cuando los cupcakes estén casi fríos pincharlos un poquito y empapar con el almíbar ayudándonos de una brocha.

Buttercream de chocolate blanco y kojak

80 gramos de mantequilla a temp ambiente

180 gramos de icing sugar

60 gramos de chocolate blanco fundido

2 cucharadas de kojak

8 cerezas

un poco de colorante rojo en pasta o gel.

Ponemos la mantequilla junto con la mitad del azúcar en la batidora hasta que este medio mezclado, añadimos entonces la leche y el chocolate blanco y seguimos mezclado, añadiendo a cucharadas el resto del azúcar cuando ya esté toda añadimos el licor  y el colorante, mezclamos un poco más hasta que esté integrado y luego batimos a velocidad máxima hasta que este bien cremoso. Decoramos con las cerezas.

Bueno como siempre os animo a hacerlos y os deseo un feliz día. ¡Saludos dulces!

Muffins de chocolate con chocolate!!

¡Hola a todos! Hoy os traigo unos muffins que hace tiempo que quería hacer, y la verdad que me arrepiento de no haberlo hecho antes. La receta es del libro que sortee hace poco The Hummingbird Bakery cupcakes and muffins. La verdad es que debería haberla hecho antes. El resultado ya lo podéis ver vosotros mismos.

Y con ese azúcar por encima mmmm

También tengo que hacer mención a las cápsulas de ikea que pese a tener la forma mas extraña del universo (estas preparadas para unas bandejas que allí mismo venden y cuyos agujeros son en forma de tubo) pues se han portado la mar de bien, además no se despegan y aunque pierden algo el color, pues están muy apañadas.

Aquí tenéis una fotica del interior y ya veis que se come sólo!

Bueno vamos con la receta adaptada de The Hummingbird Bakery cupcakes and muffins

Muffins de chocolate 12 unidades

Ingredientes

2 huevos M

200 gramos de azúcar caster

130 gramos de harina (yo usé de repostería)

50 gramos de cacao en polvo (yo usé valor)

Medio sobre de levadura royal

160ml de leche semidesnatada

1/2 cucharadita de extracto de vainilla 

1 cucharadita de café bien cargado

160 gramos de mantequilla sin sal derretida

100 gramos de chocolate con leche en trocitos (podéis usar gotas...)

5 nueces de california

Procedimiento

Mezclar los huevos y el azúcar hasta que este espumoso y haya cambiado a un color blanquecino. En un bol distinto mezclar todos los ingredientes secos que nos queden hasta que se hayan unido. En otro bol diferente más mezclar la leche, la vainilla y el café. Agregar lentamente estas dos mezclas a la de huevo alternativamente, es decir un poquito del bol de los ingredientes secos y otro poquito del bol de la leche, batiendo muy lentamente hasta que se acaben los ingredientes de ambos bol y este todo en uno. En ese momento pararemos la batidora y agregaremos la mantequilla derretida pero casi fría y mezclaremos con una cuchara o espátula hasta que se haya integrado. Pondremos entonces para finalizar el chocolate troceado y daremos un par de vueltas más.

Calentamos el horno a 170 ºC. Calor arriba y abajo, nivel 2 con ventilador. 

Ponemos los capacillos de papel en sus moldes y vertemos la mezcla en cada uno de ellos hasta alcanzar 2/3 de su capacidad. Una vez hecho esto y procurando que caigan trocitos de chocolate en cada uno de los capacillos, yo he añadido una nuez a algunos (que por cierto olvidé enharinar y se ha hundido xDD) 

Hornear 30 minutos, hasta que el palito al pincha salga limpio. Dejar enfriar un poco en el mismo molde. Luego pasar a una rejilla. Una vez frío espolvorear con azúcar glass.

Cómo veis fácil rico y barato y en un momento. Ahora a probar. Y no me despido sin antes comentaros lo del sorteo en The Color of Sugar una pedazo de mini cricut para morirse. Tenéis las bases en su página pinchad en la foto para ir. 

Mousse de chocolate

Buenas a todos. Con estos calores apetece algo fresquito suave y esponjoso. Así es el mousse que traigo hoy. Se hace en nada y esta muy muy rico. Además es muy sencillo de hacer así que es un postre fantástico para cualquier momento. La primera vez que lo probé fue en casa de mi amiga Laura, ya en otra entrada os he hablado de su madre y las cosas fantásticas que hace. Ahora comparto la receta de este postre super rico con todos vosotros.

Ingredientes para 4 mousses de tamaño generoso.

180gr de chocolate negro para postres

30 gramos de mantequilla

80 gramos de azúcar caster (si no sois muy goloso ponedle menos)

4 huevos

1 chorrito de licor a vuestra elección

Procedimiento

Fundimos el chocolate con la mantequilla al baño maría. También podéis hacerlo en el micro. un vez fundido y mientras este bien caliente añadimos las yemas de los huevos una por una y el azúcar y mezclamos bien hasta la completa incorporación de los ingredientes, quedará bastante cremoso. Añadimos entonces un chorrito de licor, ron o lo que os apetezca. Yo le he puesto un poquito de licor de naranja. Esperamos a que se atempere un poco, y aprovechamos este tiempo para batir las claras y llevarlas a punto de nieve. Cuando nuestra mezcla se haya enfriado un poco, la verteremos sobre las claras y mezclaremos con movimientos envolventes y sumo cuidado para que no se baje la mezcla. Vertemos en nuestros boles correspondientes y metemos al frigo mínimo 2 horas.

Yo he decorado con un poco de buttercream de naranja y chocolate que tenía, que aquí no se tira nada todo se puede aprovechar.

Y bueno ahora tengo que agradecer a Con Corazón de Azúcar por haberme otorgado este premio Liebster. La verdad es que me agrada que penséis en mí. Muchas gracias.

Bueno y ahora es el momento de otorgarlo yo y va para:

http://www.arielscake.blogspot.com.es/
http://www.misdulcespreferidos.blogspot.com.es/
http://lacocinadecrisylaura.blogspot.com.es/
http://bocausllambiones.blogspot.com.es/
http://comenzarsingluten.blogspot.com.es/




 También tengo que agradecer a Fideos de Cores que me ha otorgado este maravilloso premio Best Blog. ¡Que dulce y que linda muchísimas gracias!

 

Yo a su vez lo otorgo a:

http://barbiecocinitas.blogspot.com.es/
http://bolitasdeanisblog.blogspot.com.es/
http://delantalesvintage.blogspot.com.es/
http://tara-elmundodetara.blogspot.com.es/
http://www.sweetpepitas.com/

Nos leemos pronto. Saludos dulces para todos