Mayo-galletas de gofio, estarcidas

¡Buenos días! Hace un tiempo que vengo pensando en como sustituir la mantequilla de las galletas  y que queden igual de crujientes y sabrosas. Probé a sustituirla por aceite simplemente, pero el resultado no me terminó de convencer... Así que recordé un artículo que leí hace tiempo por internet donde un chef de renombre (aunque ahora sea yo incapaz de saber cual era) sustituía la mantequilla por mahonesa casera en alguna de sus preparaciones,... Así que toda dispuesta yo y muy bien apañada, me hice mi mahonesa casera sabor extra suave y sustiuí la cantidad de mantequilla de la receta que tenéis en post anteriores, por esta delicada mezcla. Ni que decir tiene que el resultado me ha sorprendido hasta a mí. Se han quedado muy crujientitas y de sabor muy ricas, aptas para todas aquellas personas que sienten odio por la mantequilla. 

 Como véis he hecho un estarcido muy sencillo en un tono rosa metalizado.

Vamos pues con la receta de las galletas de mahonesa.

Galletas de mahonesa y gofio (12 unidades tamaño medio)

Para la mahonesa
1 huevo pequeño 
1/2 taza de aceite de oliva sabor extra suave
1 chorrito de limón
1 cucharadita de agua hervida tibia
1 cucharadita de sal


Procedimiento 
Poner el huevo entero en el vaso del brazo triturador, añadir el aceite, la sal y el chorrito de limón. Llevar el brazo hasta el fondo del vaso y desde ahí comenzar a batir a velocidad máxima, veréis como se va formando la mahonesa. Añadir en último lugar la cucharadita de agua y batir de nuevo.


Para las galletas de gofio
65 gramos de mahonesa casera
70 gramos de azúcar (mitad blanco mitad moreno molido junto)
1 cucharada de leche
1 huevo pequeño a temperatura ambiente
Una pizca de canela
Una pizca de ralladura de limón y un chorrito de este
45 gramos de gofio
150 gramos de harina simple
2 o 3 cucharadas de maicena

Procedimiento
Batir la mahonesa con el azúcar hasta que quede homgéneo. Agregar entonces el huevo y batir unos segundos más. Añadir entonces la leche, la ralladura y la canela. Despues de haber batido lo anterior agregamos el gofio poco a poco y contuniamos mezclando, hasta agregar las harinas sin tamizar y que quede todo incorporado. Tiene que quedar una masa homogéna y un poco pegajosa aunque con un buen cuerpo. Metemos en congelador 15 o 20 minutos. Lo sacamos estiramos, cortamos y horneamos unos 14 min a temperatura 160ºC, calor arriba y abajo, nivel 3, hasta que los bordes esten dorados. Dejamos enfriar en una rejilla.


Decoramos con fondant o lo que queramos. Por ejemplo las que no decoré nos las hemos comido con bienmesabe. ¡Riquísimas!

Receta muy canaria... ¡Mousse de gofio!

Buenas a todos. Hoy os traigo algo, que no se cuatas miles de veces puedo haber hecho , y es que el mousse de gofio me pierde. Me encanta su textura, su sabor suave y ligero, los pequños tropezones que te encuentras... ¡todo!

Y bueno que se puede esperar de alguien que ha tenido practicamente al lado, el gofio La Piña toda la vida, hasta que se lo llevaron y nos dejaron sin ese agradable olor matutino los días de tueste. Esta fábrica distribuye varios tipos de gofio (los que véis en la foto) pero el que he usado yo toda la vida es el del paquete amarillo, que bajo mi opinión es el que mejor sabor tiene. Hay muchas más marcas comerciales de gofio, pero por cercanía, calidad y disponibilidad esta es mi preferida. hay que hacer mención especial, claro está, al que me dan mis vecinos cuando lo llevaban al molino, como ese ninguno.

 

Foto obtenida de la página oficial. Pincha aquí para visitarla.

Ahora vamos con la receta, que me enrollo a veces demasiado. Esta receta me la mostró la madre de mi amiga Laura, Mª Ángeles, que es toda una máquina en la cocina., yo le añado un par de cosas más, y es que tiendo a personalizar todas las recetas, jeje. Sin dudarlo es el mejor mousse de gofio que he probado y os lo recomiendo tanto por su facilidad como por su rapidez.

Receta para 8 mousses aproximandamente.

500ml de nata para montar (tiene que estar bien fría, de lo contrario no montará)

3 o 4 cucharadas de gofio al gusto.

4 cucharadas de azúcar.

3 claras de huevo.

1 cucharadita de canela.

40 gramos de granito de almendra.

La ralladura de medio limón

Un taponcito de anís

2 cucharadas  de harina de almendra.

Para decorar. 

Galleta, bienmesabe, granito de almendra crujiente, etc 

Procedimiento

Batir la nata junto al azúcar hasta que este bien montada. En ese momento añadir el gofio, la ralladura de limón, la canela y el anís y batir unos segundos más hasta que esté homogéneo. En otro bol montar las claras a punto de nieve bien firme. Verter las claras a nuestra mezcla anterior, pero ahora usando una lengua, no la batidora para evitar que se bajen, vertemos también en este momento el granito de almendra y la harina de almendra. homogeneizamos y... ¡ya está!

De lo más fácil y rápido ¿verdad? Para servirlo yo he hecho una base de galleta triturada y mantequilla (medio paquete de galletas maría y 50 gramos de mantequilla) he puesto el mousse encima, y lo he cubierto con granito de almendra crujiente. La mejor opción para los muy golosos es cubrirlo con una generosa capa de bienmesabe. Pero esto lo dejaremos para otra ocasión.

¡Saludos a todos y recordad que el sorteo esta activo hasta el lunes!