Cupcakes de cubanitos

¡Buenos días! Hoy os traigo un barquillo típico canario convertido en cupcake. Los cubanitos eran la merienda para el recreo por excelencia en mi época escolar infantil y con la vuelta al cole he querido rememorar ese sabor.

Aunque sea rosita y deba saber a fresa la verdad es que el cubanito tiene un relleno de coco muy fino. Una vez más las galletas bandama marcaron nuestra infancia.

También tengo que reconocer que comerlos todos los días llevó a que llegara a odiarlos.

Pero nos hemos reconcialiado y mirad que monos han quedado estos cupcakes a los que no he añadido colorante sólo con el cubanito en polvo ya toma ese color tan suyo.

Sin más preámbulo vamos con la receta

Receta para unos 8 cupcakes de cubanitos. Adaptada del libro Boutique Baking de Peggy Porschen

Ingredientes

200 gr de mantequilla a temp ambiente

200 gr de azúcar caster

1 cucharadita de esencia de coco

50 gramos de coco

2 huevos medianos

200 gramos de harina con levadura tamizada 

1 cucharada de leche

Procedimiento

Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee. Añadir uno a uno los huevos a medio batir. Añadiremos entonces la leche, la esencia y el coco rallado y mezclaremos hasta que este homogéneo un par de segundos. Por último añadiremos la harina y la levadura.

Hornearemos con calor arriba y abajo y aire unos 22 minutos a 160ºC.

Buttercream de cubanito

Ingredientes

1 Paquete de cubanitos

125 gramos de mantequilla a temp ambiente

140 gramos de azúcar glass o incing

1 cucharada y media de leche

Procedimiento

Triturar los cubanitos hasta hacerlos polvo. Poner la mantequilla con el azúcar y remover hasta que este arenoso. Agregar la leche y los cubanitos y mezclar hasta que este medio integrado. Subir la velocidad al máximo y mezclar hasta que quede una crema suave.

Sin duda una delicia. Ya sabéis que debéis probarlo y luego contarme que tal ha salido. Saludos dulces para todos.

Pastel de zanahoria

¡Buenos días! No hay mejor forma de despertarse que con un buen trozo de carrot cake o pastel de zanahoria. Esta receta adaptada de muchas que he encontrado por internet me ha encantado debido a su esponjosidad y sabor suave. 

Una recomendación es poner la crema de queso (que yo he hecho buttercream de queso y vainilla) justo antes de consumir, para no meter el cake en la nevera y evitar así que pierda tanto esponjosidad como jugosidad.

Las zanahorias de fondant le dan un toque muy divertido, además son super sencillas de hacer. 

¡Os recomiendo esta receta sin dudarlo, es que está muy rica! Vamos con ella

Receta para 8 porciones y un molde de 15 cm

125 gramos de mantequilla sin sal temp ambiente

2 huevos tamaño L y uno S

130 gr de azúcar moreno molido

125 gramos de zanahoria rallada gruesa (yo la he hecho en la picadora)

La ralladura y el zumo de una naranja pequeña 

1 cucharadita de levadura

90 gramos de harina de repostería tamizada

60 gramos de harina de almendra

50 gramos de nueces 

1 cucharadita de mezcla de especias dulces

1 cucharadita colmada de cacao puro

1 chorrito de anís

Unas semillas de cardamomo machacadas

Procedimiento

Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve y reservamos. Ponemos a batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremoso. Acto seguido añadiremos las yemas una a una. Luego añadiremos la zanahoria, el zumo de naranja, la ralladura de la naranja, las especias, el cacao y el anís y continuaremos batiendo. Es el momento entonces de agregar el harina, la levadura y la harina de almendra. Por último cuando esté todo integrado añadimos las nueces a trocitos. Para finalizar agregamos con movimientos envolventes las claras a punto de nieve. 

Metemos en el horno calor arriba y abajo con aire a 160ºC, una vez precalentado. Nivel 2. Hornearemos cerca de 50 minutos y comprobaremos si esta hecho si no lo dejaremos un poquito más.

Buttercream de queso de Martha Stewart

60 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

125 gramos de queso muy frío tipo Philadelhpia

1 chorrito de esencia de vainilla

240 gramos de azúcar glass o icing tamizado

Mezclar un poco la mantequilla y el queso. Añadir la mitad del azúcar y batir. Añadir el resto del azúcar y la esencia y batir hasta que este medio integrado.  Batir 3 minutos a velocidad máxima.

Decorar una vez frío y justo antes de consumir, ya que el buttercream de queso ha de ir en la nevera.

Espero que os guste y os animéis como os digo siempre. Saludos dulces.

Tarta de rosas de merengue

¡Buenas a todos! Últimamente os he tenido un poco abandonados lo sé, pero es que no he parado de hacer cosas. Hoy estoy muy ilusionada porque empiezo una nueva etapa en mi formación, ya que he decidido estudiar pastelería. No tiene nada que ver con el mundo del fondant y no ha sido incentivado por ello tampoco. Es algo que hace más de tres años me planteé y por fin este año parece que voy a poder llevarlo a cabo. Para mi vuelta al blog os traigo una idea sencilla pero que queda muy vistosa.Seguro que muchos la habéis puesto en práctica alguna vez. Tarta de rosas, ya sea de buttercream o de merengue como es esta aunque cabe decir que el merengue sin cremor tártaro es mucho mas inestable, así que ya lo he apuntado en mi lista de la compra para que no se me olvide de nuevo.

Yo he empezado desde el centro de la tarta para luego ir bajando por los bordes. Tonta de mí cubrí el fondo con buttercream blanco que era el mismo que el del relleno, pero hubiese quedado mucho mejor con azul... obviamente.

Otra cosa que me pasa tanto con los merengues como con los buttercreams es que tengo las manos hipercalientes y es como si los derritiese, espero que en el curso me enseñen algún truco porque derrito todo lo que toco 

Receta de merengue italiano tipo Peggy Porschen

200 gramos de claras

200 gramos de azúcar

100 ml de agua

Normalmente las proporciones del merengue italiano doblan la cantidad de azúcar a la de claras pero este me pareció idóneo ya que queda muy muy suave y no muy dulce, aunque no tan vistoso con la boquilla y menos sin cremor tártaro.

Poner a calentar el agua con el azúcar hasta alcanzar los 121 ºC aprox. Cuando la temperatura vaya por 114 ºC pondremos a batir las claras para que cuando el almíbar este en su punto estas no estén montadas muy fuertes si no que terminen de hacerlo con el almíbar, que verteremos en forma de hilo muy despacio. Conseguiremos un merengue firme y brillante. El cremor se añade justo antes de montar las claras y estabiliza muchísimo las mismas. No usar cremor tártaro como estabilizante de nata ni echárselo a  la buttercream, el cremor sólo a las claras.

Espero que os haya gustado esta mini entrada. Me despido hasta muy pronto. Besos dulces para todos.

Cupcakes de Maltesers para Paparazzi

¡Buenos días! ¿Alguna vez habéis probado un helado tan bueno que habéis pensado que es pecado comerlo? ¿No? ¡Pues estáis tardando! Hace par de días visite la heladería Paparazzi en la calle Juan Manuel Durán nº 35, situada en la zona de Mesa y López en Las Palmas de Gran Canaria. Con una decoración muy moderna y un trato al público mágnífico quede encantada con el sitio, pero sobre todas estas cosas está la calidad de sus productos y el sabor sorprendente de sus helados. 100% recomendado.

El caso es que para agradecer el servicio prestado así como para felicitarlos por tales creaciones y alegrías para el paladar, se me ha ocurrido deleitarlos con unos cupcakes de Maltersers. Sí, ya se que estoy loca, que no puedo ir regalando cupcakes a todo el mundo  y engordándolos, pero es que los chicos de la heladería se lo merecen. ¡Esto es lo que hemos obtenido hoy!

Han quedado monísimos con el cortador y texturizador de flores que me he comprado en Mundo Fondant. 

Como veis he hecho el logo de la heladería, usando la impresora de papel comestible y con el blossom sugar art petunia la flor. Os recomiendo estos cortadores con texturizador de silicona son de lo mejor, en un momento tenéis una flor preciosa.

El conito de helado lo he hecho usando unos cortadores de makins, que están la mar de apañados. En verdad compraría todas las cosas de makins me encantan!

Este es el resultado final, en su cajita listos para ser transportados. Ahora vamos con la receta.

Receta de cupcakes de malteses. 

Base del bizcocho (Receta inspirada en infalible 2.0 de Alma)

115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
210 g de azúcar caster
3 huevos M
190 g de harina 

25 gramos de preparado instantáneo Maltesers
1 cucharadita y media de levadura
120 ml de leche semidesnatada
1 cucharadita de extracto de vainilla 

1 paquete de Maltesers

Juntar todos los ingredientes secos junto con la mantequilla y batir hasta que este arenoso. En otro bol juntar todos los líquidos. Verter la mitad del liquido al bol de los secos y batir hasta que este cremoso. Una vez juntado añadir poco a poco el resto hasta que se haya integrado todo con cuidado de no sobrebatir. 

Poner en cápsulas de papel un poco de masa y un maltesers en seis de ellos cubriéndolo con el resto. No sobrellenar más de 2/3. 

Precalentar horno a 160 ºC. Hornear unos 20 minutos.

Relleno

Dos cucharadas generosas de nutella. 

Una cucharada de leche. 

Maltesers trozeados. 

Mezclar bien y rellenar los cupcakes a los que no les pusimos una bolita dentro.

Buttercream.

125 gramos de mantequilla

250 gramos de icing sugar

90 gramos de chocolate blanco

3 cucharaditas de cacao puro

2 cucharadas de leche

Para hacer el buttercream de chocolate blanco procederemos como en anteriores ocasiones. Derretimos el chocolate dejamos atemperar y mientras batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté homogéneo. Posteriormente añadimos el chocolate y ya esta listo para usar. Para volverlo de cacao negro añadiremos dos cucharadas de leche y 3 cucharaditas de cacao puro y seguiremos batiendo.

Bueno espero que a nuestros amigos de Paparazzi les gustase la sorpresa y que vosotros os animéis a probarla. Me despido hasta muy pronto. Saludos dulces

Cupcakes de manga y fresa

Buenas a todos. El verano está en pleno ecuador y el calor aprieta. Es temporada de mangas, así que ayer me reuní con una compañera para decorar cupcakes con un sabor veraniego, mientras practicamos un poco con las boquillas del curso Wilton I de que hicimos la semana pasada.

Normalmente siempre usamos la mismas boquillas, 2D o 1M, pero esta claro que la cantidad de boquillas que hay es increíble y con ellas se pueden conseguir muchos efectos y decoraciones diversas. Tampoco es que vayamos a inventar nada, pero no viene mal un poco de innovación en nuestras rutinarias cocinas. Siempre terminamos jugando también con algo de fondant que da un toque extra ideal o unas perlas y algo de purpurina.

La verdad es que para la época del año en el que estamos la decoración resulto ser un poco otoñal, pero bueno así vamos adelantando ideas jajajaj

Bueno ahora si que os pongo la recetita.

Cupcakes de mango y fresa basados en el libro cupcakes from de heart

Para el bizcocho

125 gramos de mantequilla

150 gramos de azúcar caster

1 cucharadita de extracto de fresa

2 huevos a temp ambiente

175 gramos de harina de bizcocho

3 cucharadas de leche semi

Procedimiento

Se pone la mantequilla, la harina y el azúcar en el bol hasta que este arenoso el conjunto. Por otro lado batimos el huevo con la leche y la esencia. Vertemos la mitad del bol líquido al de la mantequilla. Y batimos hasta que este cremoso. Luego añadimos poco a poco el resto del líquido y batimos despacio para evitar sobebatir. 

Precalentamos el  horno a 150 ºC, calor arriba y abajo con ventilador. Nivel 2. Horneamos unos 22-25 minutos o hasta que las cúpulas estén doradas.

Almíbar

50 ml de agua

50 gr de azúcar

1 trocito de unos 20 gramos de manga

Ponemos a calentar el agua y el azucar hasta que alcance los 95 grados mas o menos, en ese punto añadimos la manga y lo dejamos llegar a los 100ºC.

Pintamos con él la superficie de cada cupcake.

Buttercream.

20 gramos de manga. 

125 gramos de mantequilla

250 gramos de icing sugar. 

1/2 cucharada de leche.

Unas gotas de esencia de fresa.

Procedimiento

Batimos todos los ingredientes a excepción de la mitad del azúcar hasta que este integrado. Luego añadimos la otra mitad y terminamos de batir a velocidad máxima unos 3 o 4 minutos hasta que cambie de color y se vuelva esponjoso.

Se podían haber rellenado con una mezcla de triturado de manga y fresa, pero dado el calor y el miedo a que la fruta fermente, he preferido dejarlo así para consumirlo y conservarlo a temperatura ambiente.

Nosotras hemos decorado el cupcake con perlitas usando la boquilla 18, las conchas del borde la 21 y el rizadito de las flores con la 2C.

Aquí para terminar os dejo la fotito de parte de  lo que practicamos en el curso Wilton I. Agradecer nuevamente a Dignorais el haberse desplazado para impartirlo, ha sido estupendo y he aprendido muchas cositas. Saludos a todos y nos leemos muy pronto.